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  • 2019 - DINÁMICA DEL AUTO-ENSAMBLAJE EN SISTEMAS SUPRAMOLECULARES DE INTERÉS NANOTECNOLÓGICO. Dirección: Ing. Carina Pamies.  Período de ejecución 01/01/2019- 31/12/21. Financiamiento: SCTyP-UTN
    Naturalmente, numerosos procesos biológicos y químicos ocurren en la nanoescala. Sin embargo, uno de los mayores problemas de los nanotecnólogos es cómo dirigir o "persuadir" a las moléculas para que se organicen de la manera que uno desea. Por ello, para lograr un grado de control racional en la síntesis de materiales nanoscópicos, las propiedades de estos requieren de un estudio fundamental de sus interacciones y una categorización adecuada. Por ejemplo, ¿cómo se reconocen las moléculas entre sí en una mezcla? En este contexto, el auto-ensamblado molecular resulta prometedor para la construcción boom-up (de abajo hacia arriba) de nanomateriales. Pero, para alcanzar este objevo, se requieren diseñar estrategias que promuevan la asociación espontánea. Este proyecto está dirigido al diseño teórico (dinámico) de posibles materiales auto-ensamblantes y su correspondiente caracterización. El estudio se hará sobre la 4,6-diamino-2-hidroxi-1,3,5-triazina o ammelina (AM) y sus derivados en diferentes medios de solvatación y diferentes concentraciones. Para ello se ulizarán métodos de la química computacional y del modelado molecular. El diseño y la caracterización de las interacciones moleculares se estudiarán con métodos de simulación de dinámica molecular sobre matrices compuestas de alrededor de 3000 moléculas. Es de esperar que los resultados del proyecto contribuyan al diseño y a la síntesis de nuevos materiales con propiedades y caracteríscas específicas de interés tecnológico.

 

  • 2019 - ELABORACIÓN DE UNA HARINA INTEGRAL A PARTIR DE SORGO COLORADO CON PROPIEDADES FUNCIONALES APTA PARA PERSONAS CELÍACAS (FONCyT-PICT- 2016- 0377). Dirección: Dra. Ing. Elisa Inés Benítez. Período de ejecución 01/08/2019- 31/12/21- Financiamiento FONCyT-ANPCyT
    El Código Alimentario Argentino (CAA) (Art. 663bis) establece como harina de sorgo, al producto de la molienda del grano previamente descascarado. La posibilidad de utilizar el grano de sorgo entero para la producción de harina integral no está contemplada dentro del CAA, sin embargo el CODEX ALIMENTARIUM, punto de referencia mundial respecto a la normativa sobre los alimentos, si establece condiciones especiales como lo son el contenido de taninos y la coloración, por lo tanto atendiendo a esta normativa es que se propone este proyecto, que contempla la reducción del contenido de taninos y la obtención de una harina con la coloración apropiada para poder utilizarla en la elaboración de productos derivados.Son los taninos, del grupo de los polifenoles, los que le confieren el color oscuro al cereal. Los niveles de polifenoles en el sorgo colorado son lo suficientemente elevados para que aún reducida su concentración quede un porcentaje con una capacidad antioxidante significativa, que probablemente serían los polifenoles no tánicos, hipótesis a verificar en este plan de trabajo. Gran parte del desarrollo de alimentos para celíacos reemplaza el trigo por arroz, almidón de maíz o mandioca. Estas opciones brindan un producto con escaso contenido en proteínas, lípidos, minerales y vitaminas. La tendencia actual es elaborar premezclas con una serie de aditivos que encarecen el producto. El tratamiento propuesto en este proyecto consistirá en reducir los taninos con el consiguiente aumento del nivel proteico evitando la incorporación de aditivos. Con la harina obtenida se elaborará pastas secas, un alimento de gran demanda entre los celíacos, que no es fácil lograr por la ausencia de las proteínas del gluten que ligan la masa. 

 

  • 2018 - INGENIERÍA MOLECULAR DE MATERIALES AUTOENSAMBLANTES. Dirección: Dra. Gladis Laura Sosa.  Codirección: Ing. Carina Silvana Pamies. Período de ejecución 01/01/2018- 31/12/20. Financiamiento SCTyP-UTN
    Este proyecto está dirigido al diseño teórico de materiales auto-ensamblantes y su correspondiente caracterización. El estudio se hará sobre la 2,4,6-triamino-1,3,5-triazina o melamina (M),  en conjunto con la 1,3,5-triazina-2,4,6-triona o ácido cianúrico (AC) en vacío y en diferentes medios de solvatación. Para ello se utilizarán métodos de la química computacional y del modelado molecular. El diseño y la caracterización de las interacciones moleculares no covalentes se hará en base al análisis de la distribución de la densidad electrónica, y de los orbitales naturales de enlace; y las propiedades dinámicas se estudiarán con métodos de simulación de dinámica molecular. Es de esperar que los resultados del proyecto contribuyan al diseño y a la síntesis de nuevos materiales con propiedades y características específicas de interés tecnológico.

 

  • 2018 - 2021- ALTERNATIVAS TECNOLÓGICAS EN LA ELABORACIÓN DE BEBIDAS FERMENTADAS A BASE DE SORGO    (PID UTI4943TC). Dirección: Dra. Ing. Elisa Inés Benítez. Codirección: Dra. Ing. Nancy M. Jimena Martinez Amezaga. Período de ejecución 01/01/2018- 31/12/20. Financiamiento SCTyP-UTN.
    La cerveza es una bebida muy popular consumida por jóvenes y adultos, sin embargo, debido a que está elaborada con cebada como materia prima básica, no es apta para personas celíacas. Desde el año 2011 se está estudiando, en el grupo de trabajo, la potencialidad del sorgo de la provincia del Chaco, que es la variedad colorada o marrón (con alto contenido en taninos), para la elaboración de una bebida fermentada con resultados muy positivos. Sin embargo, el uso de este cereal presenta ciertas dificultades que serán abordadas en este proyecto. Por otro lado, algunos de los inconvenientes que se presentan son comunes a las bebidas fermentadas a base de sorgo de la variedad sin taninos. Por lo tanto, este proyecto podría brindar alternativas tecnológicas a las diferentes industrias a través de soluciones específicas para cada uno de sus procesos, tendientes a optimizarlos y brindar una bebida con un muy buen balance nutricional y bajo costo. 

 

  • 2015 - 2019- Optimización del proceso de estabilización de cerveza por el uso de silica gel  (PID UTN 2426). Dirección: Dra. Ing. Elisa Inés Benítez 

 

  • 2015 - 2017- Caracterización Dinámica y Topológica de las Interacciones Autoensamblantes en Supramoléculas. (PID 3518TC) Dirección: Dra. Gladis Laura Sosa.  Codirección: Ing. Carina Silvana Pamies. 

 

  • 2014 - 2017-Interacciones Entre Precursores De Turbidez Coloidal Y Agentes Clarificantes De Cerveza. (PID 25/L071).Dirección: Dra. Gladis Laura Sosa.  Codirección: Ing. Carina Silvana Pamies 

 

  •  2012 - 2015 Elaboración de una cerveza reducida en gluten y bebidas fermentadas símil cerveza, aptas para personas celíacas (PID UTN 1510). Dirección: Dra. Ing. Elisa Inés Benítez 

 

  • 2011 - 2014 Estudio de las Interacciones Moleculares entre Precursores de Turbidez Coloidal en Bebidas Fermentadas (PID 25/L050). Dirección: Dra. Gladis Laura Sosa.  Codirección: Dra. Ing. Elisa Inés Benítez 

 

  • 2009 - 2012 Filtración y Clarificación de Bebidas Fermentadas (PID 25/L041). Dirección: Dra. Gladis Laura Sosa. Codirección: Dra. Ing. Elisa Inés Benítez 

 

  • 2007 - 2010  Dinámica de las Interacciones Moleculares en las Reacciones de Maillard sobre Modelos de Matrices Alimentarias (PID 25/L031). Dirección: Dra. Gladis Laura Sosa.  Codirección:Dra. Nélida María Peruchena

 

  • 2004 - 2007 Diseño Teórico Experimental de Cristales Líquidos con Potenciales Aplicaciones Tecnológicas (PID 25/L023). Dirección: Dra. Gladis Laura Sosa.  Codirección:Dra. Nélida María Peruchena

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